senegal mutfağı ne demek?
Senegal mutfağı, Kuzey Afrika, Fransız ve Portekiz mutfağından
etkilenen ve ülkenin en büyüğü Wolof olan birçok etnik gruptan türeyen
bir Batı Afrika mutfağıdır. Bölgeye ilk kez 11. yüzyılda nüfuz eden
İslam, mutfakta da rol oynuyor. Senegal, 1960'a kadar Fransa'nın bir
kolonisiydi. Kolonizasyonundan bu yana, göçmenler Senegal mutfağını
diğer birçok bölgeye getirdiler.
sınır komşusu olduğu için çok önemlidir.
, ,
, ve de kullanılıyor, ancak ülkenin büyük ölçüde
nüfusundan kaynaklanmıyor.
Senegal'in başlıca mahsulü olan yer fıstığının yanı sıra kuskus, beyaz
pirinç, tatlı patates, mercimek, börülce ve çeşitli sebzeler de birçok
tarifte yer alıyor.
Etler ve sebzeler tipik olarak otlar ve baharatlarla haşlanır veya
marine edilir ve ardından pirinç veya kuskus üzerine dökülür veya
ekmekle yenir.
Popüler taze meyve suları bissap, zencefil, bouye ("maymun ekmeği
meyvesi" olarak da bilinen baobab ağacının meyvesi olan "şamandıra"
olarak telaffuz edilir), mango veya diğer meyve veya yabani ağaçlardan
(en ünlüsü soursop) yapılır. Fransızcada corossol olarak adlandırılır).
Tatlılar çok zengin ve tatlıdır, yerel malzemeleri Senegal’in yemek
pişirme yöntemleri üzerindeki Fransız etkisinin karakteristik
savurganlığı ve stil özelliği ile birleştirir. Genellikle taze meyve ile
servis edilir ve ardından geleneksel olarak kahve veya çay gelir. Attaya
olarak bilinen çay, törensel bir şekilde servis edilir.
Yemekler
- Thieboudienne veya chebu jën (diğer isimler arasında) - "Balık
Pilavı". Senegal'in ulusal yemeği olarak adlandırılan bu yemek,
maydanoz, limon, sarımsak, soğan (ve diğer otlar) ile marine
edilmiş, daha sonra domates salçası ve marul, lahana ve havuç gibi
çeşitli sebzelerle pişirilmiş lezzetli balıklardan oluşur. . Daha
sonra karışıma kırmızımsı bir görünüm veren pirinç eklenir. Thiébou
yapp veya chebu yap—"The Rice of Meat." Senegalliler arasında çok
popülerdir ve genellikle önce kızartılmış ve soğan, sarımsak,
karabiber, kırmızı biber ve tuz (ve diğer malzemeler) ile süslenmiş
dana eti (veya kuzu eti) ile pişirilir. Daha sonra etin yumuşaması
ve tüm lezzetleri çekmesi için karışıma hardal ve su eklenir. Chebu
jën'de olduğu gibi, karışıma pirinç eklenir ve yeşil zeytin veya
pişmiş bezelye ile süslenmeye eğilimlidir. [kaynak belirtilmeli]
Thiébou guinar veya chebu ginaar - "Tavuk Pirinci." Hazırlanması ve
prosedürleri chebu yap'ınkine benzer: tavuk önce otlar ve
baharatlarla kızartılır ve daha sonra su ve hardalla ıslatılır.
Pirinç ekleneceği zaman genellikle havuçla süslenir. Thiébou guerte
veya chebu gerte - "Fıstık Pilavı." Fıstık, Senegal'in nakit mahsulü
olarak bilinir. Etin ilk önce otlar ve baharatlarla kızartıldığı
chebu yap ve chebu ginaar ile aynı hazırlıkları ve prosedürleri
takip eder. Bununla birlikte, yemeğe, etin tüm lezzeti emmesini
sağlamak için suyla eklenen hardal yerine fıstık ezmesi eklenir.
Kalın bir macun oluşturarak, karışıma pirinç eklenir. Bu yemek pek
bilinmez ve Senegalliler tarafından nadiren pişirilir, ancak eğer
öyleyse, sadece özel durumlarda. [kaynak belirtilmeli] Yassa — Şu
anda diğer Batı Afrika ülkeleri arasında popüler olan yassa, önce
baharatlarla marine edilmiş, ardından soğan, sarımsak, hardal ve
limon suyuyla kaynatılmış tavuk veya balıktır. Bu, sade beyaz
pirinçle servis edilen bir tavuk ve soğan soslu garnitür oluşturur.
Chere - Senegal, Gambiya ve Moritanya'da bulunan bir darı kuskusu.
Maafe - domates ve fıstık ezmesi sosunda sebzelerle pişirilmiş
terbiyeli balık, tavuk, kuzu veya sığır eti. Bassi-salté -
Geleneksel bir güveç, chere adı verilen yerel kuskus üzerinde
domates salçası ve sebzelerle pişirilen terbiyeli et. Sombi - tatlı
sütlü pirinç çorbası. Capitaine à la Saint-Louisienne - baharatlarla
doldurulmuş levrek. Footi - bir sebze sosu Ndambé veya ndambe -
baharatlı domates salçasında pişirilen fasulye, tipik olarak ekmek
üzerinde kahvaltı sandviçi olarak servis edilir. Fattaya -
genellikle bir sokak yemeği, patates kızartmasıyla doldurulmuş
kızarmış hamur, kalın bir yassa soğan sosu, sahanda yumurta ve biraz
ketçap ve acı sos.
Tatlılar
- Thiakry - kuskuslu puding.
- Cinq Centimes — pazar yerlerinde popüler bir fıstık kurabiyesi
olan Five-Cent Cookie.
- Muz buzulu Les Cannibales Deux
Restaurant'ın sahibi Mamadou tarafından yaratılan sofistike bir muz
çorbası tatlısı.
İçecekler
- İthal edilen süt tozu, diğer yerel sütlere göre tercih edilmektedir.
Kesilmiş süt çok popülerdir.
- Taze meyve suyu tüketimi çok yaygın değildir.
- Bissap en popüler içecektir. Ebegümeci çiçeği, su ve şekerden
yapılan morumsu kırmızı bir meyve suyudur. Bazen taze nane
yaprakları ve portakal çiçeği eklenir.
- Diğer meyve suları da içilir: dakhar (demirhindi suyu),
gingembre (zencefil çayı ), bouye ("maymun ekmeği" olarak da
bilinen baobab meyvesinden yapılan demleme).
- Çay da oldukça popülerdir.
- Yerel biralar ( Ceylan ve Bayrak ) mevcuttur, ancak nüfusun
çoğunluğunun Müslüman (% 95) olduğu göz önüne alındığında alkol
tüketimi çok popüler değildir.
Kaynakça
- Tevi L. Adambounou: Uygulama du principe de la déshydratation
partielle par Osmose A: La koruma post-récolte de légumes tropicaux
ve tentatives d'introduction du produit fini dans les habitudes
alimentaires sénégalaises, Université de Laval (Québec), 1983.
- Amadou Sarra Ba: Les goûts and les use culinaires dans l'espace
sénégambien VIII-XIX, Dakar, Université Cheikh Anta Diop, 2001.
- Monique Biarnès: La Cuisine sénégalaise, Paris, Société africaine
d'édition, 1972.
- Tadeusz Lewicki: Orta Çağda Batı Afrika Yemekleri: Arapça
Kaynaklara Göre, Cambridge University Press, 2009,
- Joséphine N'Diaye Haas: Mutfak Sénégalaise, L'Harmattan.
- Saurelle Diop: Mutfak sénégalaise d'hier et d'aujourd'hui
- : La Cuisine de ma
mère, Minerva, 2004
- Aminata Sow Fall : Un grain de vie et d'espérance, Éditions
Françoise Truffaut, 2002
- Pierre Thiam: Yolele! Senegal'in Kalbinden Tarifler, Lake Isle
Press Inc., 2008 (yemek kitabı, IACP Julia Çocuk Yemek Kitabı Ödülü
finalisti ve Paris'teki The Gourmand World Cookbook'ta Jüri Özel
Ödülü Sahibi idi).
- Pierre Thiam: Senegal - Kaynaktan Kase'ye Modern Senegal Tarifler,
Lake Isle Press Inc., 2015.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
Dış bağlantılar
Orijinal kaynak: senegal mutfağı. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.
Kategoriler